Receita de Açorda de Perdiz

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Açorda de Perdiz
Receita de açorda de perdiz, com grão de bico e pimento
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Instruções de preparação
  1. Para duas pessoas
  2. Cozer o grão (deixar de molho do dia anterior),
  3. Juntar a perdiz a meio da cozedura
  4. Desossar as perdizes e desfiar a carne.
  5. Fazer puré de metade do grão, reservar o restante.
  6. Passar o caldo da cozedura (do grão e da perdiz) pelo passador (1 litro), e colocá-lo novamente ao lume com a perdiz desfiada, o grão e o puré de grão (torna a perdiz mais suculenta)
  7. Esmagar os alhos, coentros e pimento verde numa tijela, cobrir com o azeite.
  8. Deitar a água a ferver sobre o azeite e restantes ingredientes na tijela,rectificar de sal, Deitar o pão previamente cortado em fatias muito finas (sopas).
  9. Distribuir pelos pratos fundos a perdiz. Sobre esta deitar a sopa de pão e o caldo da açorda.
  10. Acompanhar com uma boa azeitona de conserva, rábano, e um bom vinho, branco ou tinto.

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