Ingredientes:
- 1 litro de leite desnatado
- meio kg de bacalhau picado
- 3 mandioquinhas médias sem casca e picadas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- meia xícara (chá) de creme de leite light – 120 g
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios sem sementes e picados
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
- Pimenta-do-reino a gosto
Como preparar a torta de bacalhau:
- Lave o bacalhau e deixe de molho na geladeira, em uma tigela com água, por 36 horas.
- Troque a água de quatro a cinco vezes. Na última troca, use o leite no lugar da água.
- Passado o tempo, transfira o bacalhau e o leite para uma panela e cozinhe por 20 minutos ou até o bacalhau ficar macio.
- Retire do fogo e, ao amornar, tire a pele e as espinhas. Pique o bacalhau em pedaços pequenos e reserve.
- Coe o leite, coloque em uma panela com as mandioquinhas e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até ficarem macias.
- Retire do fogo e amasse as mandioquinhas. Misture a manteiga, o creme de leite e o sal. Reserve.
- Coloque em uma panela a metade do azeite de oliva, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue até a cebola murchar.
- Adicione o bacalhau, os tomates, o coentro, a cebolinha e a pimenta-do-reino.
- Refogue por mais 5 minutos. Se necessário, acerte o sal e retire do fogo.
- Com o azeite de oliva restante, unte uma assadeira refratária (20 cm de diâmetro).
- Espalhe um pouco mais da metade do purê de mandioquinha, distribua o recheio de bacalhau e cubra com o purê restante.
- Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 45 minutos ou até a superfície ficar bem dourada.
- Retire do forno e deixe amornar.
- Corte a torta em pedaços, arrume nos pratos e decore com cebolinha verde.
