Receita de Pernil de cabrito marinado em vinho branco e assado

Receita de pernil de cabrito, típica e deliciosa, tal como a slow food deve ser.


Ingredientes:

  • 1 pernil pequeno de cabrito de 1,5 kg
  • 1 maço médio de salsinha picada grosseiramente
  • 1 maço de cebolinha verde picada grosseiramente
  • 5 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 20 pimentas-do-reino em grãos
  • 1 litro de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • batata cozida, temperada com manteiga e ervas para acompanhar

Como preparar pernil de cabrito:

  1. Lave o pernil de cabrito, seque, elimine as aparas, disponha numa assadeira e reserve.
  2. Misture numa tigela a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho, o louro, o sal grosso, a pimenta-do-reino e o vinho branco.
  3. Despeje sobre o pernil e deixe tomar gosto por 6 horas na geladeira.
  4. Durante este tempo, vire o pernil de lado por 3 vezes.
  5. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Retire o pernil da assadeira (deixe-o sem ervas) e transfira para outra assadeira.
  6. Pincele com o mel misturado com a mostarda e o azeite.
  7. Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
  8. Retire o cabrito do forno e coloque numa travessa.
  9. Enquanto isso, coloque numa panela o tempero em que o cabrito ficou de molho. Leve ao fogo e cozinhe até reduzir pela metade.
  10. Retire do fogo e despeje na assadeira em que o pernil foi assado, deglaçando.
  11. Coe a mistura sobre uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.
  12. Retire do fogo e sirva com o pernil de cabrito. Sirva com as batatas temperadas com manteiga e ervas.

    Dicas:
    Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos. Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos.