Receita de Molhos de base escura, (à Quim)

Receita enviada por Quim


Ingredientes:

  • 50 g de chambão
  • 40 g de margarina
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 1 folha de louro
  • um raminho de salsa
  • 50 g de farinha
  • 5 dl de caldo de carne

Como preparar molhos de base escura:

  1. Corte 50 g de chambão cm cubos e aloure-os sobre lume forte com 40 g de margarina.
  2. Junte 1 cebola picada, 2 cenouras cm cubos, 1 folha de louro e um raminho de salsa grosseiramente picada. Deixe caramelizar tudo.
  3. Polvilhe o preparado com 50 g de farinha, mexa e deixe cozer até a farinha alourar.
  4. Regue com 5 dl de caldo de carne, mexa com uma vara de arames para dissolver o preparado e deixe ferver durante 10 minutos.
  5. Passe o molho por um passador de rede esmagando os ingredientes com uma espátula de madeira.