Receita de Maranhos

Receita de maranhos da beira, tal como são feitos há gerações. Um sabor tradicional português muito especial e apreciado, não só por beirões.


INGREDIENTES:

  • 1 bucho de cabra ou pele sintética
  • 1 limão
  • 500 gramas perna de cabra
  • 200 gramas presunto entremeado
  • 100 gramas chouriço de carne
  • 1 dl vinho branco
  • sal
  • pimenta
  • 200 gramas arroz
  • 1 dente de alho
  • 1 dl azeite
  • 1 ramo de hortelã
  • 1 cebola

Como preparar esta receita:

  1. Lave muito bem o bucho e escalde-o em água ferver, mas sem o deixar dentro dela muito tempo. Raspe-o com uma faca até ficar bem limpo e esfregue com o limão.
  2. Corte o bucho em rectaângulos com 10 cm de largura e 15 de comprimento.
  3. Corte as carnes todas aos bocadinhos muito pequenos e misture o arroz previamente lavado, o azeite, vinho branco, alho, salsa e hortelã bem picados.
  4. Tempere com sal e pimenta mas tenha em atenção que o presunto já tem sal.
  5. Faça um caldo com os ossos da perna, a cebola e alguma gordura.
  6. Para preparar os maranhos coza com agulha e linha não muito fina, os bocados de bucho, fazendo uns sacos que se recheiam com a mistura das carnes e do arroz, tenha o cuidado de não os encher em demasia pois o arroz vai crescer. Feche a abertura do saco, cosendo-a também.
  7. Levam-se então os maranhos a cozer no caldo previamente preparado durante cerca de 1 hora. Espete-os com uma agulha grossa para não rebentarem.
  8. Sirva com couves cozidas, batatas e cenouras.
  9. Os maranhos quando são cozidos ficam duros.

Também pode servir o maranho com batatas fritas.