Receita de Açorda de Perdiz

Receita enviada por J. A. Aleixo


Ingredientes:

  • 1 perdiz (2 pessoas)
  • 0,1 Kg de grão de bico
  • 3 dentes de alho
  • 1 molho de coentros
  • Pimento verde 1/4
  • Azeite VE qb
  • Sal qb
  • 1/4 Pão alentejano (c/ 2 dias)

Como preparar açorda de perdiz:

  1. Cozer o grão (deixar de molho do dia anterior),
  2. Juntar a perdiz a meio da cozedura
  3. Desossar as perdizes e desfiar a carne
  4. Fazer puré de metade do grão, reservar o restante.
  5. Passar o caldo da cozedura (do grão e da perdiz) pelo passador (1 litro), e colocá-lo novamente ao lume com a perdiz desfiada, o grão e o puré de grão (torna a perdiz mais suculenta)
  6. Esmagar os alhos, coentros e pimento verde numa tijela, cobrir com o azeite.
  7. Deitar a água a ferver sobre o azeite e restantes ingredientes na tijela,rectificar de sal.
  8. Deitar o pão previamente cortado em fatias muito finas (sopas).
  9. Distribuir pelos pratos fundos a perdiz. Sobre esta deitar a sopa de pão e o caldo da açorda.
  10. Acompanhar com uma boa azeitona de conserva, rábano, e um bom vinho, branco ou tinto.