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1 - Ponha ao lume com bastante água temperada com sal; quando ferver introduza nela o esparguete, mexa e deixe cozer cerca de 8 minutos.

2 - Quando estiver cozido mas rijinho, retire, escorra e passe sob água fria e volte a escorrer.

3 - Bata os ovos. Num tacho, leve ao lume uma colher de manteiga ou margarina e quando derreter e aquecer, prepare os ovos mexidos, tempere-os de sal e pimenta e retire-os.

4 - Corte o fiambre em tirinhas ou em cubos pequeninos.

5 - Num tacho grande, leve ao lume a outra colher de manteiga ou margarina, quando aquecer june-lhe o esparguete e mexa cuidadosamente com um garfo ou dois e tempere de sal e pimenta; misture-lhe depois o fiambre e as azeitonas descaroçadas e, quando tudo estiver quente, misture-lhe os ovos.

6 - Deite num tabuleiro e, por cima, espalhe o molho de tomate e, sobre este, espalhe o queijo raspado (não ralado).

7 - Aqueça o forno no máximo e, cerca de 8 minutos antes da refeição, meta o tabuleiro a aquecer bem até alourar ligeiramente.

8 - Sirva quente, decorado com raminhos de salsa.


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