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colocada por: Sara Silva
 Ingredientes:
1 peru pequeno
2 limões
3 colheres de sopa de manteiga
50 gramas de toucinho
250 gramas de carne de porco
250 gramas de fígado de vitela
50 gramas de pinhões
100 gramas de miolo de pão
50 gramas de azeitonas
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 dl de aguardente
leite
1 cebola pequena
1 dente de alho
sal, pimenta e noz moscada
vinho branco


  • Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.



  • No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado:

    pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga.

    Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.



  • Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC).



  • A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.



  • Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.



  • Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.



  • Nota: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio./ul>


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