Receita de Maranhos

Receita típica da Beira Baixa, muito saboroso e apreciado.
receita de: Sara Silva
Ingredientes
1 bucho de cabra ou pele sintética
1 limão
500 gr de perna de cabra
200 gr de presunto entremeado
100 gr de chouriço de carne
1 dl de vinho branco
sal e pimenta
200 gr de arroz
1 dente de alho
1 dl de azeite
1 ramo de hortelã
1 cebola

1 - Lave muito bem o bucho e escalde-o em água ferver, mas sem o deixar dentro dela muito tempo. Raspe-o com uma faca até ficar bem limpo e esfregue com o limão.

2 - Corte o bucho em rectaângulos com 10 cm de largura e 15 de comprimento.

3 - Corte as carnes todas aos bocadinhos muito pequenos e misture o arroz previamente lavado, o azeite, vinho branco, alho, salsa e hortelã bem picados.

4 - Tempere com sal e pimenta mas tenha em atenção que o presunto já tem sal.


5 - Faça um caldo com os ossos da perna, a cebola e alguma gordura.


6 - Para preparar os maranhos coza com agulha e linha não muito fina, os bocados de bucho, fazendo uns sacos que se recheiam com a mistura das carnes e do arroz, tenha o cuidado de não os encher em demasia pois o arroz vai crescer. Feche a abertura do saco, cosendo-a também.


7 - Levam-se então os maranhos a cozer no caldo previamente preparado durante cerca de 1 hora. Espete-os com uma agulha grossa para não rebentarem.

8 - Sirva com couves cozidas, batatas e cenouras.

9 - Os maranhos quando são cozidos ficam duros.

Nota:
Também pode servir com batata frita.

 

Maranho inteiro

 

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