Receita de Broas de Milho

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receita de: Cozinheira Mestre
Ingredientes
2 kg de farinha de milho amarela
1 kg de farinha de trigo
30 gramas de fermento de padeiro
150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)
água q.b.
1 - Peneira-se a farinha de milho para um alguidar.

2 - Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo.

3 - Aquece-se água numa panela.

4 - Amasse a farinha, adicionando a água quente.

5 - Junta-se o crescente e o fermento de padeiro.

6 - Amassa-se tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média.

7 - Tapa-se o alguidar com um pano e um cobertor de lã.

8 - Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.

9 - Aquece-se o forno de lenha.

10 - Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno.

11 - Traz-se o alguidar com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a tender a broa para um tabuleiro previamente polvilhada com farinha.

12 - Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.

13 - Tapa-se a boca do forno.

14 - Vai-se verificando se a broa não está a ficar queimada e, se necessário abre-se um pouco a porta do forno.

15 - No fim de cozida, retira-se do forno e coloca-se no mesmo alguidar que serviu para amassar e deixa-se arrefecer.
*Deve-se reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte.
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tapa e guarda em local fresco.

 

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